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啤酒種類豐富,金酉為你解答

瀏覽次數: 日期:2013-06-14

青啤釀酒師帶你檢閱啤酒家族 解讀啤酒口味奧妙

 

  黑啤酒味苦是因為里面加了咖啡豆、無標酒就是沒貼標簽的高檔出口酒、鮮啤酒就是未經過濾直接下線的啤酒、扎啤和散啤是兩碼事……飲酒旺季到來,酒桌上不少市民會常跟客人談起啤酒的那些“身世”。但其實上面幾種常見說法是多數人的誤解。我們常喝的幾種啤酒釀造工序如何?有什么區別?青島金酉科技特邀島城資深釀酒師為市民將此疑問一一解開。

 

原漿扎啤散啤屬生啤

 

  在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤,在小區商店里能買到裝在大密封罐里的散啤,這三種酒有什么區別?其實他們都是“親戚”——都是沒有經過高溫殺菌的生啤酒。只不過,原漿酒更原汁原味,酒精度比扎啤和散啤高,因為它完全沒有過濾和稀釋濃度。 “原漿酒是經過發酵后直接灌入保溫桶冷藏的啤酒,麥汁濃度能達到13°,口感比較厚重。 ”據青島啤酒技術管理處處長、釀酒師張旭光介紹,原漿酒保質期較短,開封后須在24小時內喝完。

 

  而扎啤和散啤其實是一對“孿生兄弟”,只不過叫的名字不一樣,所用的容器不同罷了。“相對于原漿酒,扎啤和散啤就多了一道過濾稀釋的工序。 ”張旭光說,過濾后的扎啤散啤會去掉大部分雜質,但允許含有一定量的活酵母菌,而麥汁濃度也被降到了10°,口感上略淡一些。不過它們的穩定性同樣不強,同樣需要開罐即飲。原漿過濾稀釋后,裝進密封罐里的就是扎啤,裝進瓶子里再經高溫殺菌的,就換了名字——瓶啤,這時它不再是“生”的了,而成了“熟啤”。

 

純生啤酒“貴”在不殺菌

 

  啤酒家族里比較“尊貴”的是純生啤酒,因為生產工藝要求更苛刻,所以也是售價較高的啤酒。 “純生啤酒是未經巴氏高溫殺菌的啤酒,這樣就最大限度保證了它最原始的啤酒味道和營養,口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。 ”張旭光告訴記者,純生啤酒的妙處就體現在純和生這兩個字上。比瓶裝的熟啤酒更醇厚更新鮮。

 

  不過,不要以為沒殺過菌的啤酒就不衛生。據了解,瓶裝純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,對生產環境的要求近乎苛刻。“純生生產過程必須實現無菌釀造,杜絕雜菌污染。 ”張旭光說。

 

  另外,純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別,純生是采用無菌膜過濾技術,濾除了酵母菌和雜菌,再加上嚴格密封,保質期可達180天;而普通生啤其保質期一般在3-7天。

 

綠啤含水藻黑啤無咖啡

 

  黑啤和綠啤,聽名字就知道和其他啤酒的“膚色”不一樣。 “啤酒根據顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒,這主要是和麥芽本身有關系,還有糖化工藝,以及輔料添加等有關。”張光旭告訴記者,黑啤是使用淡色麥芽、黑麥芽、焦香麥芽釀制而成的啤酒,色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,有點像醬油和醋,口味上麥芽焦香突出,略帶一點苦味,有點像咖啡的味道,但絕不是流傳較多的“加了咖啡豆”的誤解。

 

  而綠啤、果啤和無醇啤酒都屬于特種啤酒,再輔料添加上和生產工藝上都有獨到之處。像現在啤酒街賣的很火的綠啤,它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的,色澤微綠,含有微量活性酵母,有明顯的酒花香氣。而果啤則是在發酵中加入了果汁和蔬菜汁,酒精度低相對較低,既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜,一般比較適合女孩子。

 

  而無醇酒則是經過脫醇方法將酒精分離,要求酒精度低于0.5%,口感較為淡薄清爽,所以比較適合那些開車的司機喝,但不宜過量。

 

無標酒就是“瓶裝扎啤”

 

  另外,啤酒街上的無標啤酒,據說是專往外國出口的啤酒,所以不少人為喝過無標啤酒為榮。 “其實無標啤酒是因為灌裝液位不符合公司要求而被從生產線上拿下來的次品酒。”張旭光說,因為沒有經過高溫殺菌,無標酒其實和扎啤散啤是一樣的鮮啤酒,無非是裝到瓶子里賣了。不過因為登州路酒廠出品的啤酒有很多是往國外出口的,那么從出口啤酒的生產線上拿下來的無標啤酒,才出現了無標就是外國出口酒的誤區。“往國外出口的啤酒,麥汁濃度通常在11°-12°,通常口感更為厚重,麥芽香氣更加濃重。”張旭光這樣解釋。

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